果味冰沙，这是手工冰沙的前身，源自意大利西西里岛，拥有悠久的历史。在古老的《自然史》中，普林尼老先生描述了一种名为“dulcis nix”的冰冷美味，由埃特纳火山的雪与蜂蜜和水果汁混合而成。在欧洲中世纪时期，人们还从特尔米尼洛山和维苏威火山带来了冰块，将它们卖到街边的冰车上。然而，这种传统在欧洲中世纪时期逐渐失传，但在东方却依然兴盛。
随着十字军的归来，果味冰沙被带回了欧洲，而在西西里岛，它保留了阿拉伯人的配方（从“scherbet”得到了“sorbetto”的名字），成为了意大利手工冰沙日益增长的声誉和美味冰沙的基础。
在意大利南部取得成功后，布昂塔伦蒂（他为托斯卡纳公爵的西班牙客人提供了佛罗伦萨冰淇淋）和鲁杰里（他在比赛中推出了“冷甜点”）重新将果味冰沙与传统的冰沙联系在一起，成为了意大利糕点传统的一部分。后来，得益于西西里岛手工冰沙大师的努力，这一传统在全世界得到了广泛的传播。