冰淇淋
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意大利手工冰淇淋的精华成分
根据传统配方，意大利手工冰淇淋的各种成分都必须是新鲜的，没有添加防腐剂。这些成分的组合因制作的产品和所需的口味而有所不同。 首先是牛奶，它是制作手工冰淇淋的主要成分之一。在传统的手工制作过程中，使用的是全脂或脱脂牛奶，而在工业生产中，通常会使用奶粉、炼乳或其他代替品，并添加植物油以及其他调节剂。类似的情况也适用于鸡蛋，工业生产通常会使用经过加工的混合物或者脱水鸡蛋，并添加乳化剂。此外，还有糖，通常是蔗糖。 除了这些基础成分外，不同口味的冰淇淋还可能包含特定的成分。在手工制作中，通常使用新鲜水果而不是添加了防腐剂的半成品，同时也会添加切碎的食材（如巧克力）。混合物经过巴氏杀菌、均质化和搅拌处理，然后放入冷藏室，以获得适合食用的口感。
意大利手工冰淇淋的精华成分
根据传统配方，意大利手工冰淇淋的各种成分都必须是新鲜的，没有添加防腐剂。这些成分的组合因制作的产品和所需的口味而有所不同。 首先是牛奶，它是制作手工冰淇淋的主要成分之一。在传统的手工制作过程中，使用的是全脂或脱脂牛奶，而在工业生产中，通常会使用奶粉、炼乳或其他代替品，并添加植物油以及其他调节剂。类似的情况也适用于鸡蛋，工业生产通常会使用经过加工的混合物或者脱水鸡蛋，并添加乳化剂。此外，还有糖，通常是蔗糖。 除了这些基础成分外，不同口味的冰淇淋还可能包含特定的成分。在手工制作中，通常使用新鲜水果而不是添加了防腐剂的半成品，同时也会添加切碎的食材（如巧克力）。混合物经过巴氏杀菌、均质化和搅拌处理，然后放入冷藏室，以获得适合食用的口感。
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意大利手工冰淇淋
意大利手工冰淇淋可分为三种明显的制作方式：工业制造、半手工制造和纯手工制造。一般意大利人仅凭品尝就能辨别出其制作方式，这源于对冰淇淋的热爱，仅国内市场就价值约20亿欧元。 在意大利，手工制作的冰淇淋严格遵循传统配方。选择新鲜食材，重视本地和附近地区的农产品。相同的基本成分 - 牛奶、鸡蛋和水果 - 搭配半成品，制作出的冰淇淋被称为半手工制造。工业生产冰淇淋则在物流方面具有优势，但在口感和营养价值上较低。 传统手工制作工艺的特点是「mantecatura」，这是一种技术，允许将冰淇淋冷冻并搅拌，将空气混入达到40%的比例。而在工业中，通过吹气，冰淇淋的体积增加了高达150%。这导致了美味食物营养价值的大幅降低。
意大利手工冰淇淋
意大利手工冰淇淋可分为三种明显的制作方式：工业制造、半手工制造和纯手工制造。一般意大利人仅凭品尝就能辨别出其制作方式，这源于对冰淇淋的热爱，仅国内市场就价值约20亿欧元。 在意大利，手工制作的冰淇淋严格遵循传统配方。选择新鲜食材，重视本地和附近地区的农产品。相同的基本成分 - 牛奶、鸡蛋和水果 - 搭配半成品，制作出的冰淇淋被称为半手工制造。工业生产冰淇淋则在物流方面具有优势，但在口感和营养价值上较低。 传统手工制作工艺的特点是「mantecatura」，这是一种技术，允许将冰淇淋冷冻并搅拌，将空气混入达到40%的比例。而在工业中，通过吹气，冰淇淋的体积增加了高达150%。这导致了美味食物营养价值的大幅降低。
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果味冰沙
果味冰沙，这是手工冰沙的前身，源自意大利西西里岛，拥有悠久的历史。在古老的《自然史》中，普林尼老先生描述了一种名为“dulcis nix”的冰冷美味，由埃特纳火山的雪与蜂蜜和水果汁混合而成。在欧洲中世纪时期，人们还从特尔米尼洛山和维苏威火山带来了冰块，将它们卖到街边的冰车上。然而，这种传统在欧洲中世纪时期逐渐失传，但在东方却依然兴盛。 随着十字军的归来，果味冰沙被带回了欧洲，而在西西里岛，它保留了阿拉伯人的配方（从“scherbet”得到了“sorbetto”的名字），成为了意大利手工冰沙日益增长的声誉和美味冰沙的基础。 在意大利南部取得成功后，布昂塔伦蒂（他为托斯卡纳公爵的西班牙客人提供了佛罗伦萨冰淇淋）和鲁杰里（他在比赛中推出了“冷甜点”）重新将果味冰沙与传统的冰沙联系在一起，成为了意大利糕点传统的一部分。后来，得益于西西里岛手工冰沙大师的努力，这一传统在全世界得到了广泛的传播。
果味冰沙
果味冰沙，这是手工冰沙的前身，源自意大利西西里岛，拥有悠久的历史。在古老的《自然史》中，普林尼老先生描述了一种名为“dulcis nix”的冰冷美味，由埃特纳火山的雪与蜂蜜和水果汁混合而成。在欧洲中世纪时期，人们还从特尔米尼洛山和维苏威火山带来了冰块，将它们卖到街边的冰车上。然而，这种传统在欧洲中世纪时期逐渐失传，但在东方却依然兴盛。 随着十字军的归来，果味冰沙被带回了欧洲，而在西西里岛，它保留了阿拉伯人的配方（从“scherbet”得到了“sorbetto”的名字），成为了意大利手工冰沙日益增长的声誉和美味冰沙的基础。 在意大利南部取得成功后，布昂塔伦蒂（他为托斯卡纳公爵的西班牙客人提供了佛罗伦萨冰淇淋）和鲁杰里（他在比赛中推出了“冷甜点”）重新将果味冰沙与传统的冰沙联系在一起，成为了意大利糕点传统的一部分。后来，得益于西西里岛手工冰沙大师的努力，这一传统在全世界得到了广泛的传播。
