根据传统配方，意大利手工冰淇淋的各种成分都必须是新鲜的，没有添加防腐剂。这些成分的组合因制作的产品和所需的口味而有所不同。
首先是牛奶，它是制作手工冰淇淋的主要成分之一。在传统的手工制作过程中，使用的是全脂或脱脂牛奶，而在工业生产中，通常会使用奶粉、炼乳或其他代替品，并添加植物油以及其他调节剂。类似的情况也适用于鸡蛋，工业生产通常会使用经过加工的混合物或者脱水鸡蛋，并添加乳化剂。此外，还有糖，通常是蔗糖。
除了这些基础成分外，不同口味的冰淇淋还可能包含特定的成分。在手工制作中，通常使用新鲜水果而不是添加了防腐剂的半成品，同时也会添加切碎的食材（如巧克力）。混合物经过巴氏杀菌、均质化和搅拌处理，然后放入冷藏室，以获得适合食用的口感。