Gorgonzola是一种浅黄色的蓝纹奶酪，表面布满独特的绿色斑点，其独特的风味、香气和外观使其成为意大利传统奶酪中的美味代表。
这种奶酪的制作始于来自伦巴第和皮埃蒙特地区特定农场的牛奶，经过凝固后的牛奶被打破，然后被装入粗麻布中进行排干。随后进行盐渍处理，然后将奶酪放入橡木桶中，在蒸汽加热后使用金属针进行穿孔，这些空气进入为Penicillum菌株提供营养基，促进青霉菌的生长和发展，形成独特的绿色斑点。成熟期需要在自然洞穴中进行，通常需要50-80天。
Gorgonzola是矿物质、维生素和高质量蛋白质的丰富来源，而且相对于其他奶酪，它的脂肪含量较低。为了充分体现其风味特性，在食用之前最好将其放置在室温下至少半小时。它适合作为意面和烩饭的调味料，常常搭配坚果一同享用。