意大利直面的种类以其口味和多功能性而闻名世界各地。
配方繁多：有些悠久传统，有些则更具创新性。所有的调味料都有适合它们的面条类型，比如经典的意式炖蛋面、奶酪黑胡椒面或是蛤蜊意大利面。
近年来，随着意大利直面消费的增加，意大利直面的种类也大大增加。除了经典的细面条之外，还有许多其他款式，主要区别在于直径的厚度（细面条、粗面条等等）。此外，还有一些用不同于传统的原料制作的面条类型，值得一提。
除了迅速增长的有机产品市场之外，流行的面条类型还包括：荞麦意大利直面，因其含有抗氧化剂和抗贫血成分而与普通面食不同。还有大受欢迎的卡姆特面，其富含营养物质的小麦粉味道略甜；最后是无麸质面食，专为乳糜病患者设计，使用玉米和大米粉制成。这只是众多意大利面中的一部分，由于富含纤维和低血糖指数，有助于预防脂肪堆积、胆固醇和饥饿感。