意大利桃红葡萄酒，一首富有果香的诗歌，能够表达意大利特定地区的特征，在普罗赛克崛起的推动下，如今终于成为意大利口味的焦点。
曾经被视为次要的意大利葡萄酒，现在是开胃酒和口味浓郁的单一菜品的理想搭配，如开胃菜或鱼汤和混合炸食。
意大利桃红葡萄酒是通过所谓的“短浸泡”过程获得的，即将红葡萄压碎，让果皮在酒汁中浸泡，直到达到所需的颜色，这一过程持续时间从2到36小时不等。这个过程在意大利被称为“salasso”，在法国被称为“saignè”。3小时等同于“rosa tenue”，等待6或10小时会产生“cerasuolo”（意大利阿布鲁佐的非常著名），而超过11小时的接近红宝石色的颜色被称为“chiaretto”。
根据法律的定义，优质的意大利桃红葡萄酒不能通过混合白葡萄酒和红葡萄酒制成，而法国的情况则不同（混合玫瑰葡萄酒）。普利亚、伦巴第和威尼托（也是意大利最好的普罗赛克玫瑰酒的产地）是三个深入研究玫瑰葡萄酒生产的主要地区，其中最著名的是在萨伦托制造的。