莫迪卡IGP巧克力是首个获得地理标志认证的可可制品，根据欧盟法规2018/1529号。（1）通过规则的审查，我们将会了解其美味。
莫迪卡IGP巧克力，采用冷加工的手工制作 莫迪卡IGP巧克力是当地手工艺精湛的产物，其特点是将苦可可酱与糖在低温下混合制作。（2）正是冷加工保持了糖晶的完整性，而如果在高温下混合（所谓的“研磨”），糖晶则几乎无法察觉。
莫迪卡巧克力呈梯形棒状，每条重量不超过100克，并在冷却后的12小时内包装，以防止吸收水分并保持其感官特性不变。
其特点是带有苦味底色、口感酥脆且颗粒感强烈，这些感官特性在生产规则中有详细描述。
莫迪卡IGP巧克力，配方的核心成分 莫迪卡巧克力的基本成分是可可苦酱，含量在50%至99%之间，以及糖，可以是甜菜糖或蔗糖，精制或未精制。
自然香料、香料、干果和盐可以根据制造商的喜好添加，数量不得超过规定的最低限度。
例如，茉莉花的自然香气只需添加0.01%即可，而柑橘、茴香和姜等其他香料的最低含量为0.02%。（3）
坚果类（如杏仁、开心果和榛子）的含量必须达到或超过5%，而干果（如柑橘）的含量最低为2%。
最后，严格禁止添加可可脂、植物油、牛奶和香草素。同时，着色剂、防腐剂和乳化剂的使用也被禁止。