意大利饺的美味故事源远流长，每一种饺料都承载着特定的传统风味，以及与之相得益彰的面团选择。当我们追溯历史，首次提及意大利饺时，似乎在暗示着它的馅料——裹上面粉，然后在沸水中煮熟，这一古老的传统一直延续至今，在中部地区的“裸体意大利饺”和典型的里科塔奶酪与菠菜馅中得到了最好的诠释。
在意大利北部的艾米利亚-罗马涅和皮埃蒙特地区，肉类成为了主要的馅料，这里的“阿尼奥洛蒂”（意大利饺）采用了猪肉、羊肉、甜菜根、胡萝卜、芹菜和洋葱的精心组合。在撒丁岛，传统的土豆（搭配薄荷）或南瓜（搭配红甜葡萄酒酱）馅料更是引人注目，彰显了该地区独特的美食风情。此外，还有不太常见但同样精致的“卡普里”意大利饺，其面团不含鸡蛋，内馅则是诱人的鲜干乳酪，独具魅力。
意大利饺料一直是厨师们追逐的焦点，他们创造了许多令人惊叹的菜肴和馅料组合，例如：菠菜与火腿、柠檬、百里香和烤肉、龙虾、小龙虾、虾、红色苦菊等等。尽情尝试，但也要记得保持适度：半份意大利饺（100克）约含225卡路里。