意大利的牛肉生产商提供多种产品，从饲养小牛到加工利用，确保牛肉的嫩度和新鲜度。尽管由于地理和气候因素，意大利无法生产足够的牛肉以满足国内需求，但整个半岛的企业和养殖户仍然坚持追求卓越，以达到国际水平的品质。
意大利的牛肉生产商与欧洲伙伴紧密合作，以满足市场需求，但国内仍有一些与土地紧密相连且品质上乘的国家牛种：包括皮埃蒙特牛、基亚尼纳牛、罗马涅拉牛、马尔基吉亚纳牛、波多利卡牛、马雷曼纳牛、意大利红斑牛、瓦尔达斯塔纳牛、格里吉亚阿尔卑斯牛和雷恩德纳牛。最近，撒丁-莫迪卡纳牛种再次被发现，它们粗犷而野性，但深受追捧。
加工后的牛肉也可以成为特色产品。一个例子是布雷萨奥拉（Bresaola），它独特的风味和低脂肪含量备受推崇，还有许多即食产品，既方便又受到意大利和国外消费者的认可。