Finocchiona，是托斯卡纳地区制作的一种正宗意大利香肠，被誉为最为出色之一。其选用了经过精心挑选的猪肉（通常来自基安蒂地区），尽管起源于佛罗伦萨省，但由于其广受欢迎，其生产已扩展到整个托斯卡纳地区。
Finocchiona的制作以肩肉和猪胃为基础，打造出了极致的口感。它独特的名称“finocchiona”源自意大利词汇“finocchio”，指的是用野生香料植物的种子取代一部分胡椒的做法。随后，通过添加盐、葡萄酒，有时还有大蒜，进一步丰富了香味。最后，将制作好的混合物装入干净的猪肠衣中。
Finocchiona分为两种不同的类型，其长度和腌制时间各异。传统的Finocchiona需要更长的腌制时间（通常为7至12个月），而新鲜的那种，也称为“sbriciolona”，通常被切成更大块，用于搭配意式脆面包和开胃菜。
历史上，整个美第奇家族和马基雅维利都是Finocchiona的忠实爱好者，他们对这一美味的香肠情有独钟。