青酱

热那亚风味的珍品——青酱

青酱，是意大利乃至全球最为闻名的调味佳品之一。其正宗的热那亚DOP（原产地保护）风味，让其被纳入意大利农业、食品和林业部认可的传统农产品之列。青酱的制作规范严格，充满了地域特色与历史传承。

这一酱料的独特之处在于热那亚的DOP罗勒，其含量不低于25％。传统的制作方式要求将罗勒与其他原料一同在大理石臼和木棒中轻轻捣碎，配料还包括了严格意大利制造的特级初榨橄榄油、奶酪（巴马干酪、格拉纳奶酪或同样的DOP羊奶酪）、松子、大蒜和盐。

尽管工业生产中常使用机械研磨，但快速而冷却的加工过程有助于保持产品的营养和口感特征。最大允许的脂肪含量为82％。

青酱通常用于调味意大利面、土豆团或浓汤，而在与食物混合之前，还可将其与烹饪水混合，直至获得适度稠密的质地。此外，也非常适合涂抹在面包片、披萨和冷盘上享用。

这一酱料不仅是味蕾的享受，更是热那亚地区独特文化和美食传统的象征，将自然风光与传统工艺完美融合，为人们带来了一场味觉的盛宴。