Il formaggio Montasio, originario della zona montana del Montasio in Friuli Venezia Giulia, Italia, è un tesoro con una lunga storia. Già nel XIII secolo i monasteri benedettini iniziarono a produrre questo formaggio nelle valli alpine Giulia e Carnage per combattere il problema della tendenza del latte a deteriorarsi e trasformarlo in una forma più stabile.
La prima menzione del formaggio Montasio compare nell'elenco della città di San Daniele nel 1775, quando era considerato un prodotto di lusso per il suo prezzo elevato. Nel 1984 è stata costituita un'alleanza per tutelare la tradizione e la qualità di questo formaggio e nel 1996 il formaggio Montasio ha ottenuto la certificazione europea DOP, diventando un capolavoro tra i formaggi italiani.
Al variare del tempo di stagionatura (da due mesi a diciotto mesi o anche di più), il gusto e il sapore del formaggio Montasio cambieranno di conseguenza. Nella fase iniziale ha una consistenza morbida e un sapore delicato; con il prolungarsi della stagionatura il suo sapore diventa più intenso, soprattutto dopo 18 mesi di stagionatura, è più adatto come formaggio a pasta dura da grattugia, mostrando un livello di sapore più ricco. .