spaghetti

La pasta rappresenta passione, tradizione e meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase della produzione. Esiste un'ampia gamma di paste di alta qualità che mantengono i metodi tradizionali incorporando nuove tecniche di produzione.

La materia prima principale della pasta secca è il grano duro (triticum durum) e per ottenere la farina base è necessario mescolare più tipi di grano. Il grano scelto deve avere il giusto apporto di proteine ​​e glutine e non deve essere macinato troppo finemente per garantire la trattenuta dell'amido durante la cottura.

Anche l’acqua pura è fondamentale. Quando gli impianti di produzione non hanno accesso a fonti d'acqua naturali, utilizzano apparecchiature di filtraggio avanzate. In passato la pasta veniva essiccata al sole del Mediterraneo. Oggi, i produttori più influenti sul mercato si sforzano di imitare queste condizioni per mantenere l'aroma, il gusto e il valore nutrizionale originali della pasta. Una pasta ben fatta deve essere ben dorata, non presentare microfessurazioni in superficie e nessun residuo dopo la bollitura, cuocere in modo uniforme e avere una consistenza al dente.