olio d'oliva

L'olio d'oliva, come condimento indispensabile nella dieta mediterranea, porta con sé una ricca storia tradizionale. In Italia è molto apprezzato soprattutto l'olio extravergine di oliva, che rappresenta il grado qualitativo più elevato, il puro succo ottenuto dalla prima spremitura delle olive. È conosciuto come un tesoro della cucina italiana per il suo aroma e gusto eccellenti, nonché per gli acidi grassi di alta qualità e gli antiossidanti che contiene.

Quando l'olio d'oliva è etichettato come "vergine", significa che ha un'acidità maggiore e quindi una qualità organolettica inferiore. Questo olio può essere ottenuto dalla seconda spremitura delle olive o dalla raffinazione di altri oli ed è adatto alla cucina di tutti i giorni. Se prodotto utilizzando un processo di spremitura a freddo, sebbene conservi ancora parte del suo aroma e gusto originali, ha un contenuto di acqua maggiore e non ha prestazioni in cottura altrettanto buone dell'olio extravergine di oliva.