La deliziosa storia dei ravioli affonda le sue radici nel passato, il ripieno di ogni tortellini porta con sé uno specifico sapore tradizionale e la scelta dell'impasto ad accompagnarlo. Quando si torna indietro nella storia, la prima menzione dei ravioli sembrava alludere al loro ripieno, passati nella farina e cotti in acqua bollente. Questa antica tradizione continua ancora oggi nei "ravioli nudi" della regione centrale. ” ed è migliore interpretato nel tipico ripieno di ricotta e spinaci.
Nelle regioni settentrionali italiane dell'Emilia-Romagna e del Piemonte, la carne è il ripieno principale, e qui gli "agnolotti" (ravioli) utilizzano carne di maiale, agnello, barbabietola rossa, carote e sedano, una delicata combinazione di cipolle. In Sardegna spiccano i tradizionali ripieni di patate (con menta) o di zucca (con salsa al vino rosso dolce), che sottolineano l'unicità gastronomica della regione. Meno comuni ma altrettanto squisiti sono i ravioli "caprese", che hanno un impasto senza uova e un invitante ripieno di formaggio fresco.
I tortellini sono sempre stati al centro dell'attenzione degli chef, che hanno creato tanti piatti sorprendenti e combinazioni di ripieni, come: spinaci con prosciutto, limone, timo e carne arrosto, aragosta, gamberi, gamberi, amari rossi e molti altri. Sentiti libero di sperimentare, ma ricorda di mantenerlo con moderazione: mezza porzione di ravioli (100 grammi) contiene circa 225 calorie.