La salsiccia cremonese, famosa salsiccia italiana, può essere fatta risalire alla seconda metà del XVI secolo. Secondo la documentazione esisteva un insaccato cremonese chiamato "salsicciotto" che era popolare perché poteva essere consumato crudo, cotto o grigliato. Già alla fine dell'Ottocento l'Assessorato all'Agricoltura e al Commercio della provincia di Cremona, in un censimento, attestava che nella regione contavano 29 aziende produttrici di questo prelibato insaccato, sottolineandone l'importante posizione nel settore della carne.
La salsiccia cremonese è prodotta nelle regioni Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto. Caratteristiche comuni di queste aree sono l'elevata umidità, la ventilazione insufficiente, le stagioni autunnali e invernali fredde e umide, le primavere calde e piovose e le estati calde e piovose. Questa condizione microclimatica unica, umida e poco ventilata, non è vantaggiosa solo per l'allevamento dei suini; Stagionatura ottimale di salumi gourmet italiani di prima qualità come Cremona .