Il gelato artigianale italiano può essere suddiviso in tre ovvi metodi di produzione: produzione industriale, produzione semi-artigianale e produzione puramente manuale. L'italiano medio può capire come è fatto anche solo assaggiandolo, cosa che nasce dall'amore per il gelato: il solo mercato interno vale circa 2 miliardi di euro.
In Italia il gelato artigianale segue rigorosamente le ricette tradizionali. Scegli ingredienti freschi, concentrandoti sui prodotti locali e vicini. Gli stessi ingredienti di base - latte, uova e frutta - vengono abbinati ai semilavorati per creare un gelato detto semiartigianale. Il gelato prodotto industrialmente presenta vantaggi in termini logistici, ma ha un gusto e un valore nutrizionale inferiori.
Segno distintivo della lavorazione artigianale tradizionale è la "mantecatura", una tecnica che permette di mantecare e mantecare il gelato, inglobando aria fino al 40%. Nell'industria, il volume del gelato viene aumentato fino al 150% soffiando aria. Ciò si traduce in una significativa riduzione del valore nutrizionale dei cibi deliziosi.