A Gragnano fare la pasta è un'arte. La pasta qui è prodotta utilizzando acqua limpida di sorgente sotterranea locale e farina di grano duro di alta qualità. Questi ingredienti semplici e preziosi uniti ad un procedimento unico fanno della pasta di Gragnano il primo prodotto a ricevere la certificazione IGP.
Dopo aver impastato e tritato fino a formare un impasto liscio e uniforme, il procedimento di pastificazione di Gragnano utilizza stampi in rame che conferiscono alla pasta la forma desiderata. Segue la fase di essiccazione, con temperatura controllata al di sotto dei 60°C, e quindi il confezionamento.
Vari tipi di pasta di Gragnano vengono venduti in tutto il mondo, il più famoso dei quali sono i "Paccheri". Questa pasta a taglio dritto e liscia, di circa 30 mm di diametro, è apprezzata per la sua forma e consistenza uniche. Il nome deriva dal dialetto napoletano "pacchero" (che significa schiaffo), derivato dal suono che fanno quando vengono mescolati nella ciotola. Questo tipo di pasta ha una superficie leggermente ruvida che si sposa meglio con sughi e condimenti vari.