salsa verde

Tesoro genovese: il pesto

Il pesto è uno dei condimenti più famosi in Italia e anche nel mondo. Il suo sapore autentico genovese DOP (Denominazione di Origine Protetta) gli ha permesso di essere inserito nell'elenco dei prodotti agricoli tradizionali riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Il disciplinare di produzione del pesto è rigoroso e ricco di caratteristiche regionali e patrimonio storico.

La particolarità di questa salsa è il basilico genovese DOP, che ne contiene ben il 25%. La preparazione tradizionale prevede di pestare leggermente in un mortaio di marmo e bastoncini di legno il basilico insieme ad altri ingredienti, tra cui olio extravergine di oliva rigorosamente prodotto in Italia, formaggio (Parmigiano, Grana o lo stesso DOP), feta), pinoli. , aglio e sale.

Sebbene la macinazione meccanica sia comunemente utilizzata nella produzione industriale, il processo rapido e di raffreddamento aiuta a mantenere le caratteristiche nutrizionali e gustative del prodotto. Il contenuto massimo di grassi consentito è dell'82%.

Il pesto viene spesso utilizzato per condire pasta, gnocchi o zuppe, ma può anche essere mescolato con acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza moderatamente densa prima di essere mescolato al cibo. E' perfetta anche da spalmare su fette di pane, pizza e salumi.

Questa salsa non è solo un piacere per il palato, ma anche un simbolo della cultura e della tradizione gastronomica uniche del territorio genovese, che integra perfettamente scenario naturale e tradizione artigianale, regalando alle persone una festa del gusto.